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　　茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品利用的。但从年龄前期就被人们作为菜食，在西汉中期开展为药用，西汉前期才开展为宫庭初级饮料，提方作为一般饮料那是西晋当前的事。发明最早野生栽种茶叶的遗址在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的汗青。吃茶品茗始于中国。叶革质，长圆形或卵形，能够用开水间接泡饮，根据种类和建造方法和产物形状分红六大类。根据时节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各类毛茶或精制茶叶再加工构成再加茶，包罗分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食物、含茶饮料等。

　　茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱肌醇、叶酸、泛酸等身分，能够增长安康。茶叶饮品-茶被誉为“天下三大饮料之一”。

　　安徽农业大学学者颁布发表影响茶叶苦涩味的枢纽酶和基因被找到，酯型儿茶素是苦涩味的次要滥觞，黄酮醇也影响著茶叶的涩味。

　　研讨显现，茶叶中的多酚类物资次要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，此中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的次要身分。

　　儿茶素又称儿茶精，茶单宁。由于最后由儿茶中提掏出以是取名儿茶素。无色结晶体；能溶于水，和咖啡因同属茶叶中的两大主要性能性身分，儿茶素能够经由过程血液轮回进入满身，增强新陈代谢，加强脂肪的氧化和能量耗损从而到达抑止瘦削的感化。

　　6000多年前，糊口在浙江余姚田螺山一带的先民就开端植茶树，田螺山是迄今为止考古发明的、我国最早野生栽种茶树的处所。

　　秦同一中国后，增进了四川和其他地域的经济交换，种茶和吃茶品茗才由四川逐步向别传播。先传播至长江流域。

　　公元前2世纪，西汉司马相如在《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶；西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》（约成于汉代）中，称之为“荼草”或“选”；

　　西汉前期到三国时期，茶开展成为宫庭的初级饮料。如在汉朝《赵飞燕外传》中，有一节关于吃茶品茗的纪录。汉成帝崩，“后（即帝后）寝惊啼甚久，酒保呼问，方觉，乃言曰：适吾梦中见帝，帝自云中

　　东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦木”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；

　　西晋到隋朝，茶逐步成为一般饮料。关于吃茶品茗的纪录也日趋增加。《广陵吾老传》中载有：“晋元帝时，有老姥每旦独提一器若，往市留之，市人竞买”之句，阐明茶已逐步成为一般饮料。

　　5世纪，北方吃茶品茗相效成风。六七世纪再传布到西北。跟着吃茶品茗风俗的广为传布，茶叶消耗量疾速增长，今后，茶叶成为中国各族群众遍及喜欢的一种饮料。

　　唐朝陆羽（728—804）在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”在神农时期（约在公元前2737年），即曾经发明了茶树的鲜叶能够解毒。《神农本草经》曾有纪录：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。”这反应的就是现代发明茶治病的来源，阐明中国操纵茶叶起码已有四千多年的汗青。

　　至唐、宋时期，茶已成为“人家一日不成无”的遍及饮用之品。文学家王心鉴作《咏茶叶》一诗称：千挑万选白云间，铜锅焙炒柴火煎。泥壶醇香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢。老君悟道养雅志，元亮清谈祛俗喧。不经涅槃渡心劫，怎保根源一片鲜。

　　明朝顾炎武的《日知录》写道：“秦人取蜀，始知若饮事。”可见，吃茶品茗风习是从四川传出来的。由于隔着千山万水，“蜀道”险阻，种茶、吃茶品茗范围于四川一带。

　　2015年中国科学院正式证明，从陕西汉阳陵出土的动物样品为现代茶叶，这些茶叶距今曾经有2100多年的汗青，而克日，汉阳陵出土的茶叶又得到了吉尼斯天下记载认证，成了迄今为止发明的最陈腐的茶叶。

　　天下列国的制茶手艺，均间接或直接地来自中国。英国粹者艾伦·麦克法兰在他的作品《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说道：“只要茶叶胜利地了全天下。”

　　805年，唐朝时，日本僧人最澄巨匠及806年空海巨匠，留学中国研讨梵学，返国后，将中国茶叶蒸青绿茶的制茶手艺传入日本。

　　1828至1833年，茶叶产制手艺传入印尼。荷属某家公司派茶师杰哥逊前后六次来中国进修研讨，每次均带回茶种、制茶手艺工人及用具。

　　1833年，沙俄来访中国采购茶籽与茶苗，1848年开端采摘，按照中国茶叶建造办法开端消费。

　　1834年，印度建立植茶研讨开展委员会，即派秘书哥登来中国进修茶叶产制手艺。购置茶籽及茶苗，并寻觅、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人，到大吉岭等地开展茶业。

　　1836年，哥登氏带回中国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，根据中国红茶制法，试制胜利，往后开展成阿萨姆红茶。

　　1866年，斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。进修中国武夷岩茶制法，试制胜利。至1873年后才仿效印度的机器制法。

　　1893年，中国茶工、汉家刘氏茶坊29代传人，将中国的种茶手艺传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年刘茶在巴黎国际展览会上获金奖。

　　1949年，第二次天下大战后，英国茶业者等退出印度、锡兰的茶叶运营，将手艺与本钱等，转移投资于肯尼亚等新茶区的坦荡，才大批消费红茶。

　　茶树栽种的天然前提包罗地貌、天气、泥土范例等。地形以丘陵为主，排水前提要好。降水充分，年温差小、昼夜温差大，无霜期长，光照前提好，如许的天气前提相宜各品种型的茶树发展，特别合适大叶种茶树发展。冬末至夏初日照比力多，夏秋雨多雾大（云南茶区），日照较少利于茶树越冬和营养积聚，利于夏秋茶的品格。砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色丛林土，这些泥土发育水平较深，构造优良，合适茶树发展。

　　Camellia sinensis （L.） O. Ktze. var. pubilimba Chang in Acta Sci.

　　Nat. Univ. Sunyatseni 20 （1）: 98. 1981; Tax. Gen. Camellia 122. 1981.

　　Camellia sinensis （L.） O. Ktze. var. waldensae （S. Y. Hu） Chang l. c. 20 （1）: 98. 1981; l. c. 122. 1981.——C. waldenae S. Y. Hu、 Wild Flower of Hongkong. 61. 1977.

　　：普龙茶蒙顶茶湄潭翠芽兰馨雀舌蒙洱茶西湖龙井英山云雾茶庐山云雾洞庭碧螺春黄山毛峰承平猴魁恩施玉露大红袍信阳毛尖六安瓜片屯溪珍眉老竹风雅桂平西山茶君山银针云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针白牡丹安溪铁观音凤凰水仙闽北水仙武夷岩茶祁门红茶武当道茶古丈毛尖英德红茶、粤东山龙茶、冰片茶、黎平白茶、黎平雀舌、天目湖白茶

　　：茗洲金玉香茗、蒙顶甘露蒙顶黄芽黄山金毫、湄潭翠片、泾渭茯茶渠江皇家薄片渠江薄片渠江茶休宁松罗涌溪火青敬亭绿雪九华毛峰曾侯银剑汉家刘氏茶龟山岩绿神仙掌茶天池茗毫贵定云雾青城雪芽阳羡雪芽鹿苑毛尖霍山黄芽顾渚紫笋径山茶雁荡毛峰日铸雪芽金奖惠明、金华举岩、粤婢女、顺生茶叶东阳东白二祖禅茶等等。（汗青上曾有过这类名茶，厥后未能连续消费或已失传的，颠末研讨立异，规复原本的茶名）

　　：凌云白毫茶，黎平香绿茶、雨亭岭大洪山茶，兰馨金尖、石阡苔茶、日照绿茶、崂山绿茶、淄博鲁山青峰绿茶、金山翠芽婺源茗眉蒙洱月牙蒙洱太空茶南京雨花茶云雾毛尖、雪峰禅茶、无锡毫茶茅山青峰金坛雀舌天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰齐山翠眉红山龙望府银毫临海蟠毫千岛玉叶遂昌银猴都匀毛尖高桥银峰金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉湄潭翠芽安化松针遵义毛峰文君绿茶峨眉毛峰雪芽雪青仙台明白、早白尖红茶黄金桂秦巴雾毫汉水银梭八仙云雾南糯白毫午子仙毫、宏和升铁观音、泉城红、泉城绿、白马毛尖汉山红等等。

　　茶叶的分类——按焙火水平来分类。成茶精制过程当中的焙火是改动茶汤品格的主要步调，准确的焙火能够有用进步茶汤品格。

　　在制茶过程当中，颠末闷堆渥黄，因此构成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包罗湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包罗湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包罗的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

　　又称青茶，属半发酵茶，即建造时恰当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中心为绿色，叶缘呈白色，故有“绿叶红镶边”之称。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。

　　：全发酵的茶（发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。红茶次要有小种红茶、时间红茶和红碎茶三大类。时间红茶次要散布在广东、福建、江西一带，以潮汕的时间茶为主。

　　质料粗老，加工时聚集发酵工夫较长，使叶色呈暗褐色，压抑成砖。黑茶次要种类要包罗“陕西咸阳茯砖茶”、云南普洱茶、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。

　　轻度发酵的茶（发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使红色茸毛完好地保存下来。白茶次要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有栽种，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶白毫显现。比力着名的出自福建北部和宁波的白毫银针，另有白牡丹。

　　1．春茶——是指昔时3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充实，再加上茶树颠末了半年夏季的休摄生息，使得春季茶芽肥硕，光彩翠绿，叶质柔嫩，且含有丰硕的维生素，出格是氨基酸。不单使春茶味道新鲜且香气恼人富有保健感化。安溪县饮香茶叶协作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，其形状、汤色都可谓是“一绝”。（又如六安瓜片、山龙红茶）

　　2．夏茶——是指5月初至7月初采制的茶叶夏日气候酷热，茶树新的梢芽叶发展疾速，使得能消融茶汤的水浸出物含量相对削减，出格是氨基酸等的削减使得茶汤味道、香气多不如春茶激烈，因为带苦涩味的花青素咖啡因茶多酚含量比春茶多，不单使紫色芽叶增长光彩纷歧，并且味道较为苦涩。（如普洱茶、枫树茶）

　　3．秋茶——就是8月中旬当前采制的茶叶。春季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏二季发展、新梢芽内含物资相对削减，叶片巨细纷歧，叶底发脆，叶色发黄，味道和香气显得比力安然平静。（如铁观音、粤婢女）

　　4．冬茶——约莫在10月下旬开端采制。冬茶是在秋茶采完后，天气逐步转冷后发展的。因冬茶新梢芽发展迟缓，内含物资逐步增长，以是味道醇厚，香气浓郁。（如冻顶乌龙）

　　再加工茶以各类毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包罗分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

　　花茶，这是一种比力有数的茶叶花色种类。它是用花香增长茶香的一种产物，在中国很受喜好。通常为用绿茶做茶坯，少数也有效红茶或乌龙茶做茶坯的。它按照茶叶简单吸取异味的特性，以香花以窨料加工而成的。所用的花种类有、木樨等好几种，以最多。

　　将药物与茶叶配伍，制成药茶，以阐扬和增强药物的成效，利于药物的消融，增长香气，和谐药味。这类茶的品种许多，如“中午茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

　　（七）抹茶，抹茶源于中国隋朝，昌盛于唐宋，灭亡于元明。九世纪末随遣唐使进入日本，成为日本国学。是由汉族人创造，用自然石磨碾磨成超微粉状的、笼盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10～30天停止笼盖遮阳，抹茶的加工办法是研磨。

　　茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶颠末各道加工工序，制成各类半废品茶或废品茶的历程。按加工历程差别，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺差别便构成差别的茶类，各茶类茶叶品格的构成取决于加工工序的和谐共同；优良的鲜叶质料只要在优秀的加工前提下，消费出优良的各类茶叶。

　　19世纪初，茶叶的身分才逐步明白起来。颠末当代科学的别离和审定，茶叶中含有机化学身分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。

　　有机化学身分次要有：茶多酚类、动物碱、卵白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

　　俗称茶单宁、是茶叶特有身分，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因分离而和缓咖啡因对的心理感化。具抗氧化、抗忽然异变、抗肿瘤、低落血液中胆固醇及低低密度酯卵白含量、抑止血压上升、抑止血小板凝固、抗菌、抗产品过敏等成效。

　　带有苦味，是组成茶汤味道的主要成分。红茶茶汤中，与多无酚类分离成为复合物；茶汤冷后构成乳化征象。茶中独有的儿茶素类及其氧化缩和物可以使除中咖啡因的镇静感化减缓而连续，故品茗可以使远程开车的人连结思维苏醒及较有耐力。

　　茶中含有丰硕的钾、钙、镁、锰等11种矿物资。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食物。可协助体液保持碱性，连结安康。

　　③锰：具有抗氧化及避免老化之成效，加强免疫功用，并有助于钙的操纵。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

　　茶叶有很好的医疗功效，唐朝即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋朝林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的结论。

　　（1）少睡；（2）安神；（3）明目；（4）清头子；（5）止渴生津；（6）清热；（7）消暑；（8）解毒；（9）消食；（10）醒酒；（11）减肥；（12）下气；（13）利水；（14）通便；（15）治痢；（16）去痰；（17）祛风解表；（18）坚齿；（19）治肉痛；（20）疗疮治瘘；（21）疗饥；（22）益实力；（23）中途夭折；（24）杀菌治脚气。

　　茶的成效不成体系者，另有以下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上。”《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮。”《本草纲目》：治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”。

　　抗癌：用壶煮制的茶水更有益于安康。与简朴的在盛有滚水的杯子里沏茶比拟，煮茶水的办法能够开释出更多的抗癌化学物资。

　　防备疾病：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒惹起的伤风，并防备龋齿与食品中毒，低落血糖值与高血压。研讨表白：红茶成效不逊于绿茶且更无益于心脏。

　　茶水能够去垢涤腻，以是洗过甚发以后，再用茶水洗濯，可使头发漆黑柔嫩，富有光芒。并且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。

　　狗肉中富含卵白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立刻吃茶品茗，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的卵白质分离为鞣酸卵白。这类物资有收敛感化，能削弱肠爬动，发生便秘，代谢发生的有毒物资和致癌物滞肠内被动吸取，而倒霉于安康。

　　茶叶味苦性寒，人们吃茶品茗的目标就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液排泄，以加强消化性能。再就是操纵茶的寒凉之性，到达清热解毒的结果。如茶中加糖，就会抑止这类功用。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗能够，若平常吃茶品茗则不宜配糖。

　　茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，爱博单宁酸能使食品中的卵白量变成不容易消化的凝固物资，影响对卵白质的吸取和操纵。鸡蛋为高卵白食品，以是不宜用茶水煮鸡蛋食用。

　　固然经常吃一些羊肉对身材大有裨益，但在吃羊肉品茗时，羊肉中丰硕的卵白质能同茶叶中的鞣酸“攀亲”，天生一种叫探酸卵白质的物资。这类物资对肠道有必然的收敛感化，可以使肠的爬动削弱，大便里的水份削减，简单发作便秘。吃完羊肉后也不宜即刻品茗，应等2—3小时再吃茶品茗。

　　茶叶中的鞣酸可与某些药物（如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等）起化学反响而发生沉淀，影响药物吸取。

　　假如用茶水服用沉着药（如、安宁等），则茶叶中的咖啡因和茶碱等镇静剂就会使药物的沉着感化抵消或削弱。

　　由于酒后吃茶品茗，茶碱发生利尿感化，这时候酒精转化的乙醛还没有完整合成，即因茶碱的利尿感化而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功用形成损伤。因而肾寒、、小便频浊，坠痛等病症接二连三。

　　一些人品茗后会把茶叶渣品味吃下去，由于茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他养分物资。但从宁静性上思索，不倡议利用这类办法。由于茶渣中也能够含有微量的铅、镉等重金属元素，和水不溶性农药。假如吃茶渣，就会把这些有害物资摄取体内。

　　时新茶是指鲜叶炒制不敷半个月的新茶。相对来讲，这类茶喝起来的确滋味更好。不外，从中医实际讲，刚加工的茶叶存有火气，这类火气需存贮一段工夫才会消逝。因而，饮用过量时新茶可令人上火。别的，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，简单对胃发生刺激感化，假如常常饮用新茶，有能够呈现胃肠不适。胃欠好的人，应少喝加工后寄存不敷半个月的绿茶。别的要提示的是，并不是一切品种的茶都是新的比陈的好，好比普洱茶等黑茶就需求恰当陈化，品格更好。

　　茶叶中含有的咖啡碱有镇静中枢神经的感化，因而，不断就有睡前品茗会影响就寝的说法。同时，咖啡碱也是利尿剂，加上品茗摄取大批水份，必将增长夜间上茅厕的次数，从而影响就寝。但据消耗者反应，喝普洱茶对就寝的影响其实不大。不外，这并非由于普洱中所含的咖啡碱更少，而是由于其他还不明白的缘故原由。

　　头沏茶能否能喝取决于喝的是甚么茶。黑茶或乌龙茶，应先用滚水快速洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗茶感化，又能给茶加温，有益于茶香的挥发。但绿茶、红茶等，其实不需求这道工序。有些人能够担忧茶叶上的农药残留，想经由过程洗茶撤除农残。实在，茶叶在栽种过程当中利用的都是水不溶性农药，沏茶的茶汤其实不会有农药残留，从制止农药残留角度讲，洗茶没有须要。

　　饭后即刻品茗简单使茶叶中的茶多酚与食品中的铁质、卵白质等发生络合反响，从而影响对铁质和卵白质的吸取。饭前空肚品茗会稀释胃液和影响胃液的排泄，倒霉于食品的消化。准确的办法是最少餐后半小时，最好1小时后再品茗。

　　酒后品茗有益有弊。品茗能加快体内酒精的合成，且其利尿感化可协助合成后的物资排挤，因而有助于解酒；但同时，这类加快合成会增长肝肾的承担。因而，肝肾欠好的人最好不要用茶解酒，出格是不克不及在酒后喝浓茶。

　　纸杯内壁有一层蜡，蜡消融后会影响到茶的滋味；保温杯为茶叶设置了一个高温、恒温的情况，这会使茶叶的色彩变黄、变深，滋味变苦，呈现水闷味，以至有能够影响到茶叶的摄生代价。因而外出时，最好先用茶壶沏好，然后待水温低落后再倒入保温杯中。

　　在差别地域，自来水的硬度存在较大差别。水质硬的自来水中，钙、镁等金属离子含量高，可跟茶叶中的茶多酚等身分发生络合反响，进而影响到茶香、滋味，和茶叶的摄生结果。

　　高级的绿茶凡是用85℃阁下的水来冲泡，过热的水易使茶汤鲜爽味降落。铁观音等乌龙茶最好用滚水泡，茶香更好；紧压黑茶普洱饼茶也能够思索煮茶，如许可使普洱茶中特征的品格身分充实浸出。

　　8．品啜甘雨（品茗）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽未几，但能齿颊留香，唯底回甘，心慌意乱。

　　在泡行茶过程当中，身材连结优良的姿势，头要正、肩要平，行动过程当中眼神与行动要调和天然，在沏茶过程当中要沉肩、垂肘、提腕，要用伎俩的升沉带入手的行动，切忌肘部高高抬起。

　　全天下有一百多个国度和地域的住民都喜欢喝茶。有的处所把吃茶品茗喝茶作为一种艺术享用来推行。列国的吃茶品茗办法各不不异。

　　斯里兰卡：斯里兰卡的住民热爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却以为津津乐道。该国红茶脱销天下各地，在都城科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核品级和价钱。

　　英国：英国各阶级人士都喜欢饮料。茶，险些可称为英国的民族饮料。英国人喜欢现煮的浓茶，并放一二块糖，加少量冷牛奶。

　　泰国：泰国人喜欢在茶水里加冰，一会儿就冷却了，以至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，本地茶客不饮热茶，要饮热茶的凡是是外来的客人。

　　蒙古：蒙前人喜欢吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些，还加牛奶和羊奶。

　　新西兰：新西兰人把品茗作为人生最大的享用之一。很多构造、黉舍、厂矿等还出格订出吃茶品茗工夫。各州里茶叶店和茶室触目皆是。

　　马里：马里人喜欢饭后品茗。他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。他们的煮茶办法差别普通：天天起床，就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉品茗。

　　加拿大：加拿大人沏茶办法较出格，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以滚水注于其上，浸七八分钟，再将茶叶倾入另外一热壶供饮。凡是参加乳酪与糖。

　　俄罗斯：俄罗斯人沏茶，每杯常加柠檬一片，也有效果浆代柠檬的。在夏季则偶然参加甜酒，防备伤风。

　　埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，内里放很多白糖，只喝二三杯这类甜茶，嘴里就会感应黏糊糊的，连饭也不想吃了。

　　北非：北非的薄荷茶。北非人品茗，喜好在绿茶花里几片新颖薄荷叶和一些冰糖，饮时清冷适口。有客来访，客人得将仆人向他敬的三杯茶喝完，才算有规矩。

　　南美：南美的马黛茶。南美很多国度，人们用本地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中渐渐着品尝着。

　　中国事茶叶的故土，有着长久的种茶汗青，严厉的敬茶礼仪，奇异的吃茶品茗民俗。中国吃茶品茗，从神农时始，有四千七百多年汗青。茶礼有缘，古已有之。

　　客来敬茶，是中国汉族最早重情好客的传统美德与礼仪。直到21世纪，来宾至家，总要沏上一杯香茗。喜庆举动，也喜用茶点接待。开个谈话会，既烦琐经济，又高雅持重。所谓正人之交淡如水，也是指幽香恼人的茶水。

　　中国汉族另有各种以茶代礼的民俗。南宋国都杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲朋毗连，叫做七家茶。这类民俗，就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔，暗示新春不祥快意的意义。

　　茶礼仍是中国现代婚礼中一种盛大的礼仪的。明·许次纾在《茶疏考本》中说：茶不移本，植必子生。前人成婚以茶为识，觉得茶树只能从种子抽芽成株，不克不及移植，不然就会枯死，因而把茶看做是一种至性不移的意味。以是，官方男女定亲以茶为礼，女方承受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语。同时，还把全部婚姻的礼节总称为三茶六礼。三茶，就是定亲时的下茶，成婚的定茶，时的合茶。下茶又有男茶女酒之称，即订婚时，男家除送快意压帖外，要回送几缸绍兴酒。婚礼时，还要行三道茶典礼。三道茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶。吃的方法，接杯以后，双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一触，即由家人收去。第二道亦云云。第三道，作揖后才可饮。这是最尊崇的礼节。这些繁俗，有婚礼的敬茶之礼，仍相沿成习。

　　辨体质选茶是茶道摄生的主要根本功之一，从茶的发展地域来看，有东南西北的差别，更有寒热温凉的区分，泡制加工历程也有所差别，严厉地说，并非喝一切的茶都对身材无益。

　　人的形体有高矮胖瘦，人的本性有柔刚，人的肉体有消沉和高亢，人的天赋天禀有强弱，这些都应区分看待。普通来讲，胖人多痰湿，多畏寒，多气郁；瘦人多火，多湿热，多阴虚。北方人多火，体质多偏于阴虚，多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于阳虚，多偏于痰湿。从糊口方法来说，抽烟者多偏湿热，多有阴火，多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热。从职业来说，常识份子和办公室一族多好静恶动，因此体质上多外实而内虚；而膂力劳动者，多好动恶静，因此在体质上多外虚而内实。在吃茶品茗方面，有的人要讲求一些，偏嗜于某种茶，如许在持久的吃茶品茗风俗影响下，体质也会发作变革。而有的人从不吃茶品茗，刚开端吃茶品茗时，则一在量上要轻，二在质上要柔，三在吃茶品茗工夫上要挑选较为安然平静的期间。

　　挑选茶叶应一视同仁还应留意所处的差别形态。芳华期性发育，以绿茶为主；少女经期不宜吃茶品茗，妇女更年期，感情不安，则饮花茶以疏肝解郁，理气调经；妇女产后和膂力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的共同和饮用来说，常识份子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气息较为芬芳的花类或叶类动物；而重膂力劳动者如搬运工人、修建工人则合适饮用药力浑朴一些的藤类、茎类动物茶。

　　茶叶的选购不是易事，要想获得好茶叶，需求把握大批的常识，如各种茶叶的品级尺度，价钱与行情，和茶叶的审评、查验办法等。茶叶的黑白，次要从色、香、味、形四个方面辨别，可是关于一般吃茶品茗之人，购置茶叶时，普通只能寓目干茶的形状和光彩，闻干香，使得判定茶叶的品格愈加不容易。这里大略引见一下辨别干茶的办法。干茶的形状，次要从五个方面来看，即嫩度、条索、光彩、整碎和净度。

　　可是不克不及仅从茸毛几来鉴别嫩度，因各类茶的详细请求纷歧样，如上好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判定根据，只合适于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需求提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，全面采摘芽心的做法是不得当的。由于芽心是发展不完美的部门，内含成分不片面，出格是叶绿素含量很低。以是不该纯真为了寻求嫩度而只用芽心制茶。

　　条索是各种茶具有的必然形状规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。普通长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平坦滑腻水平和能否契合规格。普通来讲，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，阐明质料嫩，做工好，品格优；假如形状松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，阐明质料老，做工差，品格劣。以杭州地域绿茶条索尺度为例：一级：细紧有锋苗；二级：紧细另有锋苗；：尚紧实；四级：尚紧；五级：稍松；六级：粗松。可见，以紧、实、有锋苗为上。

　　茶叶光彩与质料嫩度、加工手艺有亲密干系。各类茶均有必然的光彩请求，如红茶漆黑油润、绿茶翠绿、乌龙墨绿褐色、黑茶黑油色等。可是不管何种茶类，好茶均请求光彩分歧，光芒亮堂，油润新鲜，假如光彩纷歧，深浅差别，暗而无光，阐明质料老嫩纷歧，做工差，品格劣。

　　茶叶的光彩还和茶树的产地和时节有很大干系。如高山绿茶，光彩绿而略带黄，新鲜亮堂；低山茶或高山茶光彩深绿有光。制茶过程当中，因为手艺不妥，也常常使光彩劣变。购茶时，应按照详细购置的茶类来判定。

　　整碎就是茶叶的形状和断碎水平，以匀整为好，断碎为次。比力尺度的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（通常是木质），使茶叶在扭转力的感化下，依外形巨细、轻重、粗细、整碎构成有序次的分层。此中细弱的在最上层，紧细重实的集合于中层，断碎粗大的堆积在最基层。各茶类，都以中层茶多为好。上层通常为粗老叶子多，味道较淡，水色较浅；基层碎茶多，冲泡后常常味道过浓，汤色较深。

　　次要看茶叶中能否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和建造过程当中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等搀杂物的几。净度好的茶，不含任何搀杂物。别的，还能够经由过程茶的干香来辨别。不管哪一种茶都不克不及有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有差别，需按照详细状况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不成取。最易鉴别茶叶质量的，是冲泡以后的口感味道、香气和叶片茶汤光彩。以是假如许可，购茶时只管冲泡后测验考试一下。如果出格偏好某种茶，最好查找一些该茶的材料，精确理解其色香味形的特性，每次买到的茶都互比拟较一下，如许次数多了，就简单很快把握枢纽之地点了。海内茶叶种类汗牛充栋，非专业人士，不太能够每种茶都判定出黑白来，也只是取本人喜好的几种而已。产地的茶总的来讲较纯粹，但也因为制茶武艺的不同，使得茶叶质量有上下之分。

　　北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气能否一般。以花香，果香、蜜糖香等使人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气息，常常是因为制作处置不良或包装储藏不良而至。

　　北方凡是称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者暗示水浸出物含量多并且成分好。茶汤苦涩，粗老暗示水浸出物成分欠好。茶汤薄弱虚弱、稀薄暗示水浸出物含量不敷。

　　审评水色次要的区分品格的新颖水平和鲜叶的老嫩水平。最幻想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶请求红艳而亮堂。初级或蜕变的茶叶，则水色浑浊而昏暗。

　　审评叶底次要是看它光彩及老嫩水平。芽尖及构造精密而柔嫩的叶片愈多，暗示茶叶嫩度愈高。叶质粗拙而硬薄则暗示茶叶粗老及发展状况不良。光彩亮堂而和谐且质地分歧，暗示制茶手艺处置优良。

　　茶叶是有保质期的，但与茶的种类有关，差别的茶保质期也纷歧样。只需寄存恰当，不只不会蜕变，以至能进步茶叶品格。

　　1．有前提的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内氛围，再焊好封口，云云可储藏茶叶二三年，如前提不敷，可用热水瓶胆储藏，由于水瓶胆与外界氛围隔断，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以地蜡封口，外包胶布，简朴易行，易于家庭保管。

　　2．一般的瓶、罐等保管茶叶，用设有表里双层盖或以口小腹大的陶罐为好，能够削减容器内的氛围打仗，容器盖要与容器身分离紧密，以避免湿气进入。

　　3．茶叶的包装质料请求无异味，盛茶容器和利用办法上要尽能够密闭，有优良的防潮机能，削减与氛围打仗，请求寄存在枯燥、干净、无异味的处所。

　　6．操纵罐内氛围稀疏及密封后罐内茶叶与外界隔断道理，将茶叶烘干到含水量在2%阁下趁热立刻装入罐内，然后再密封，在常温下也可储藏一二年。

　　在批发现场，应把小包装的茶叶放在枯燥、干净和具有必然封锁性前提的容器内，将容器堆放在枯燥、无异味的场合，并避免日晒。高级茶叶应放在密闭的铁皮罐中寄存，抽氧充氮，避光冷藏保管。即预先将茶叶水份枯燥至4%～5%，装入不透气、不透光的容器中，停止抽氧充氮的密封，并寄存在公用点的茶叶冷库中。用此法保管茶叶3～5年仍可连结茶叶的色、香、味、而不会发作茶叶陈化。

　　茶叶受潮后要赶早处置，办法是将茶叶放在铁筛或铁锅顶用文火烘一烘，温度不容易太高，边烘边翻搅颤动，去潮后摊晾在桌面或板面上，晾凉后珍藏。

　　茶叶保管不妥会受温返潮，以至发霉。此时毫不能操纵日晒复干，日晒后的茶叶会变得苦涩难喝，高级茶也会变得品格差劲。

　　属绿茶类，居中国名茶之冠。产于浙江省山区，以“香高、味鲜、色翠、形美”而著称。龙井茶的品格特性为色绿光润，形似碗钉，汤澄碧翠，芽叶娇嫩。

　　属绿茶类，中国出名绿茶之一。产于江苏省东洞庭山西洞庭山，花香有果味，芽叶细嫩，光彩碧绿，形纤卷曲，满披茸毛，为古今歌颂。

　　属绿茶类，产于河南省信阳地域。所谓“五山两潭”为次要产地，即车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、

　　白龙潭。这些地域属于大别山区，海拔在800米以上，为制作共同气势派头的茶叶供给了自然的优良前提。

　　黄山毛峰茶产于安徽省承平县以南，歙县以北的黄山。黄山是中国风光奇绝的天然光景区。那边终年云雾洋溢，云多时能覆盖全山区，山岳暴露云上，像是多少岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇异。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩会萃而成。

　　属青茶类，是中国出名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶汗青长久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶来源干清雍正年间（1725一1735年）。

　　属绿茶类，产于江西省九江市庐山北临长江，南倚鄱阳湖，主峰挺拔入云，海拔1543米。庐山云雾茶光彩翠绿，香如幽兰，滋味浓醇南”的名山武夷，茶树发展在岩缝当中。武夷岩茶具有绿茶的幽香，红茶的甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的乌龙茶（又称青茶），建造办法介于绿茶与红茶之间，武夷岩茶中最出名确当属大红袍茶。

　　都匀毛尖别名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三台甫茶之一，中国十台甫茶之一。产于贵州都匀市。都匀位于贵州省的南部，郊区东南东山耸立，西面龙山僵持。都匀毛尖次要产地在团山、哨脚、大槽一带.。

　　属红茶类，产于安徽省祁门县，历口、闪里两地的产量占多数。祁门红茶的香气出格高，汤红而味厚，略带玫瑰花的甜香，味道鲜爽。祁门红茶还与印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐的时节茶并列为天下公认的三大高香茶。

　　属乌龙茶，产于福建武夷山，品格优良。其形状条索紧结，光彩绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄亮堂，叶片红绿相间。品格最凸起的地方是香气芬芳有兰花香，香高而耐久，“岩韵”较着。除与普通茶叶具有提神益思，消弭疲倦、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功用外，还具有防癌症、降血脂、抗朽迈、等特别成效。大红袍很耐冲泡，冲泡7、八次仍有香味。

　　属绿茶类，产于四川。蒙顶甘露品格特性为：形状紧卷多毫，嫩绿色润；内质香气芬芳，芳香鲜嫩；汤色碧清微黄，明澈亮堂，味道鲜爽，浓重回甜，叶底嫩芽奇丽、匀整。蒙顶甘露是中国最陈腐的名茶，被尊为茶中素交，名茶前驱。

　　最陈腐的茶叶：2016年5月6日，吉尼斯天下记载认证典礼在北京举办，经终极确认，由陕西省考古研讨院于汉阳陵发掘的茶叶距今约2100年，为迄今为止发明的最陈腐的茶叶。

　　身材一般运转是需求能量的，细胞内次要卖力产能的就是线粒体。线粒体在新陈代谢的过程当中，会发生许多氧自在基。氧自在基会激发氧化应激、毁伤细胞，和很多疾病都有干系。还会毁伤DNA，招致基因突变，招致朽迈。

　　以是，有人就费尽心机要肃清自在基，好比被夸张宣扬的各类茶，由于茶中含茶多酚这类抗氧化剂。但实在任何新陈代谢城市发生自在基。在机体细胞中，氧自在基也是无益处的，好比机领会操纵它进犯入侵的病菌，或是用来清算癌变细胞。

　　并且机体自己也会操纵本身抗氧化剂清算自在基。因而，关于氧自在基大可没必要闻风丧胆。一般安康人分外弥补抗氧化剂来肃清氧自在基，既没必要要也不靠谱

　　细胞和植物尝试科学研讨表白，虽然茶多酚对肺癌、结肠癌有必然防备和掌握感化，但仍缺少有压服力的间接证据，国表里盛行病学查询拜访和干涉研讨的成果不甚分歧。

　　“酸碱体质说”自己就是伪命题。起首，医学界底子就没有基于“酸碱体质”的科学研讨，广为传播的“酸碱体质说”实则是在和“酸中毒”“碱中毒”掉包观点，好比糖尿病的酮症酸中毒等。

　　血液pH值普通保持在7.35～7.45之间，经由过程代谢和呼吸构成壮大的缓冲体系，来保持血液pH值不变。一般饮食对内情况的酸碱性的影响根本能够疏忽不计，用食品的酸碱性指点饮食，不如公道搭配食品更科学。期望经由过程吃茶品茗调理“酸碱度”是不克不及够的

　　另有传播长久的品茗能庇护血汗管、降血糖，固然有必然尝试室研讨撑持，但今朝盛行病学材料尚不敷，且成果不甚分歧，尚缺少充足证据。

　　总的来讲：科学吃茶品茗，对能够有必然的庇护感化，但不成过于夸张，身材分歧时，应第一工夫乞助专业医治

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